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Rezept: Jan in de zak

Jan im Sack, Großer Hans, Mehlbeutel, Hefekloß, Hüdel, Dampfnudel, etc.. Allesamt Namen für etwa das gleiche authentische Gericht.

Sowohl die Namen als auch die Zutaten dieser süßen Speise basieren auf Familientraditionen. Dieses Gericht wurde früher samstags in den Haushalten von Texel zubereitet. Es wurde zur Mittagszeit oder zum Dessert gegessen.

Auf Texel sind verschiedene Familienrezepte im Umlauf. Wir teilen mit Ihnen eines, das am häufigsten verwendet wird.

Zutaten

Poffertjesdose, eine Form, bei der der Deckel geschlossen werden kann. Oder ein Baumwollbeutel, nass und mit Mehl bestreut.
200 Gramm Buchweizenmehl
200 Gramm Texeler Weizenmehl
1 Teelöffel Salz
Öl
0,5 Liter Milch von der Novalishoeve
50 Gramm frische Hefe oder zwei Tüten Trockenhefe
2 Eier
150 Gramm Rosinen und/oder Korinthen
Etwa 50 Cranberry's vom Landgoed De Bonte Belevenis
2 Äpfel in Stückchen
Sirup, brauner Zucker und Butter nach Geschmack

So wird dieses Gericht zubereitet:

Das Buchweizenmehl und das Mehl über eine Schüssel sieben und Salz hinzufügen. Milch lauwarm erhitzen, dann Hefe zugeben und rühren, bis sie aufgelöst ist. Machen Sie eine Kuhle in das Mehl und die Milch mit Hefe hinein gießen. Fügen Sie die Eier hinzu und mit einem Holzlöffel können Sie alles von der Mitte aus verrühren. Fügen Sie dann die Korinthen/Rosinen, Apfelstücke und Cranberry's hinzu. Lassen Sie alles zugedeckt an einem warmen Ort eine Stunde lang gehen.

Fetten Sie den Boden der Poffertjesdose mit Öl ein. Füllen Sie die Dose zu zwei Dritteln mit dem Teig. Setzen Sie den Deckel auf und stellen Sie sie in einen Topf mit kochendem Wasser. Sorgen Sie dafür, dass das Wasser unter dem Rand bleibt. Der Kloß wird 2 bis 2,5 Stunden lang im Wasserbad gegart.

Der Teig kann auch in einem Baumwollbeutel zubereitet werden, der zunächst gut ausgespült und mit Mehl bestreut werden muss. Dann legen Sie den Teig hinein und binden den Beutel zu. Achtung: nicht ganz voll machen, da der Teig noch aufgeht.

Legen Sie dann den Beutel in den mit lauwarmem Wasser gefüllten Topf. Eine Untertasse auf dem Topfboden verhindert das anbrennen. Das Ganze langsam zum Kochen bringen und den Beutel auf kleiner Flamme 2 bis 2,5 Stunden kochen lassen. Entfernen Sie den Beutel und schneiden Sie den Kuchen.

Servieren Sie den Kloß mit zerlaufener Butter und Sirup oder braunem Rohrzucker. Und genießen Sie!

Dieser Artikel wurde von Annette van Ruitenburg, der Autorin des Kochbuchs 'De Smaak van Texel', ermöglicht.

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