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Rezept: Texeler Miesmuschelpfanne mit Herzmuscheln und Lammwurst

An der Ostseite der Insel können Sie Miesmuscheln selber sammeln. Die Wattenmiesmuschel passt gut zu Herzmuscheln und Lammwurst. Mit diesem Rezept können Sie eine Miesmuschelpfanne mit Texeler Zutaten herstellen.

Zutaten für 2 Personen:

400 Gramm Miesmuscheln
200 Gramm Herzmuscheln
Schuss Olivenöl
150 Gramm Lammwurst
1 rote Paprika von der Novalishoeve
Halber Teelöffel getrockneter oder frischer Thymian
Halber Esslöffel Paprikapuder
Prise gemahlener Pfeffer
Halber Teelöffel Salz
1 Bund Petersilie
1 frisches Landbrot von der Novalishoeve

So bereiten Sie dieses Gericht zu:

Eine große Pfanne mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Miesmuscheln und Herzmuscheln in eine Schüssel oder ein Sieb geben. Waschen Sie die Muscheln, indem Sie sie in kaltem Wasser hin und her schütteln. Hinweis: Die Muscheln, die offen bleiben, sind nicht essbar. Kochen Sie dann die Muscheln in dem zuvor aufgesetztem Wasser in 8 Minuten gar.

Die Lammwurst in dünne, halbierte Scheiben schneiden und die rote Paprika fein hacken. Die frische Petersilie fein hacken. Eine gute Schicht Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Darin die Wurst 2 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Die aus der Wurst freigesetzten Öle verleihen den Muscheln einen bereichernden Geschmack. Achten Sie aber darauf, dass diese Öle nicht verbrennen.

Die Hitze auf die höchste Stufe stellen und sofort die Miesmuscheln und Herzmuscheln, die Paprika, das Paprikapulver und den Thymian zur Wurst in der Pfanne hinzufügen. Unter Rühren 2 Minuten braten und eventuell mit Salz würzen. Das überschüssige Öl abtropfen lassen und die Muscheln mit Petersilie bestreuen.

Ein frisches Landbrot in rustikale Stücke schneiden und mit den Muscheln servieren.

Dieser Artikel wurde mit ermöglicht von Annette van Ruitenburg, Autorin des Kochbuchs De Smaak van Texel. 

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