Rezept: Lammfleisch mit Spargel und kartoffeln von Texel

Die Lammfleischsaison beginnt auf Texel jedes Jahr am 1. Juni, ab dann ist das neue Lammfleisch zu bekommen.

Das Sattelstück vom Lamm ist ein luxuriöses Stück, bestehend aus zwei Lendenstücken und zwei Rückenfilets. Kombinieren Sie dieses Stück Fleisch mit Spargel und Kartoffeln von Texel und Sie zaubern ein leckeres Gericht von Texel auf den Tisch!

Zutaten für 4 Personen

1 Lammsattel (Lammfleisch vom Rücken)
500 Gramm Spargel
200 Gramm kleinen Kartoffelen
Frische Kräuter (Thymian, Rosmarin, Oregano und Salbei)
4 Esslöffel Olivenöl
25 Gramm Butter
4-6 sonnengetrocknete Tomaten
Pfeffer und Salz, nach Wunsch
100 Gramm Rucola

Zubereitung von diesem Gericht:

Holen Sie das Fleisch eine halbe Stunde vorher aus der Kühlung. Heizen Sie den Backofen auf 160 °C vor. Legen Sie das Fleisch in eine Auflaufform und streuen Sie Olivenöl, Butter, Kräuter, sonnengetrocknete Tomaten, grobes Meersalz und frisch gemahlenen Pfeffer darüber.

Lassen Sie das Fleisch erst 10 Minuten lang bei 160 °C garen, danach 30 Minuten bei 140 °C. Die Bratzeit beträgt 20 Minuten pro Pfund, verlängern Sie die Garzeit bei 140 °C bei einem größeren Stück Fleisch entsprechend.

Lassen Sie das Lammfleisch noch 10 bis 15 Minuten ruhen, bevor Sie es servieren. In dieser Zeit können Sie die kleinen Kartoffeln (mit Schale) und den Spargel kochen. Garnieren Sie das Gericht zum Schluss mit Rucola.

Guten Appetit! 

Dieser Artikel wurde mit ermöglicht durch Annette van Ruitenburg, Autorin des Kochbuches De Smaak van Texel.