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Das Rezept von Annette – März

4 März 2019

In diesem Monat präsentiert die kulinarische Autorin Annette van Ruitenburg ein herrliches Rezept für gefüllte Eier mit Krabbensalat aus Nordseekrabben, aus dem Kochbuch De Smaak van Texel!

Gefüllte Eier mit Salat aus Nordseekrabben

Die Nordseekrabbe ist von Januar bis September zu bekommen. Meistens werden nur die männlichen Exemplare verkauft. Wussten Sie, dass das Hinterteil der männlichen Krabbe wie ein Leuchtturm aussieht?

An einer ganzen Krabbe sitzt nicht viel Fleisch, Krabbenbeine sind darum auch gut geeignet. Der Salat kann auch mit Krabbensticks gemacht werden. Anstelle der Court-Bouillon kann auch ein (Fisch)Bouillonwürfel genommen werden.

Zutaten

Court-Bouillon
1 Zwiebel, gereinigt und in Ringe geschnitten
2 Lorbeerblätter
1 Selleriestängel
Thymianzweig
2 Esslöffel Salz und 15 Pfefferkörner
1 Kilo Krabbenscheren oder 4 Krabbensticks

Krabbensalat in Ei
4 bis 6 Eier
20 Gramm Schalotten, fein zerkleinert
1 Apfel
50 Gramm Crème fraîche
Zitronensaft
Blattpetersilie

Nehmen Sie einen großen Topf und machen erst die Bouillon, lassen Sie sie 20 Minuten in ausreichend Wasser kochen. Sieben Sie die Bouillon und kochen Sie sie auf. Lassen Sie die Krabbenbeine in der Bouillon zehn Minuten kochen. Lassen Sie die Krabbe in der Kochflüssigkeit abkühlen. Schälen Sie den Apfel, schneiden Sie ihn in Stücke und bewahren ihn bis zur Verwendung in Zitronensaft auf.

Brechen Sie die Beine und Scheren der Krabben auf, mit einem kräftigen Hammerschlag, holen das Fleisch in so großen Stücken wie möglich heraus und tun es in eine Schüssel.

Kochen Sie inzwischen die Eier hart, lassen sie etwas abkühlen und halbieren sie. Holen Sie vorsichtig die Dotter heraus und heben diese auf.

Würzen Sie das Krabbenfleisch mit etwas Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer. Fügen Sie danach Schalotten, Apfel, Crème fraîche und die Eidotter hinzu. Lassen Sie den Krabbensalat eine Stunde im Kühlschrank ziehen. Füllen Sie zuletzt die Eier mit dem Krabbensalat und garnieren sie mit Petersilie.

Einen guten Appetit!

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