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Rezept: scones mit holunderblüten

1 April 2019

Diesmal ein tolles Texeler Rezept, gut für Ostern zu gebrauchen: Scones mit Holunderblüten! Auf Texel blühen um Ende April oder Anfang Mai die Holunderbeeren im Bauernland und entlag der Feldwege. Prächtige weiße Blüten, aus denen herrliche Gerichte zubereitet werden können.

Scones mit holunderblüten

Die Blüten können Sie am besten morgens an einem trockenen Tag pflücken. Die Dolden sollten Sie lieber nicht waschen, denn das geht auf Kosten des Geschmacks. Achtung, pflücken Sie nicht alles, denn im Herbst können aus den Holunderbeeren wieder herrliche Gerichte bereitet werden.

Zutaten für 10-12 Scones

250 Gramm selbstaufgehendes Backmehl
75 Gramm Zucker
Prise Salz
5-6 reife Holunderblütendolden
100 Gramm Butter
4 Eier
6 Zentiliter Sauerrahm oder Buttermilch

Heizen Sie den Backofen auf 200°C vor. Geben Sie zuerst das gesiebte Backmehl in eine Schüssel und fügen Sie Zucker und Salz hinzu. Waschen Sie dann die Holunderblüten und lassen sie abtropfen, zerteilen Sie die Dolde in kleine Trauben und geben Sie diese in das gesiebte Mehl. Danach fügen Sie die weiche Butter hinzu. Mit den Händen den Teig zwischen den Fingerspitzen zerkrümeln.

Behalten Sie eine Hälfte des Eis zum bestreichen der Scones und geben den Rest des Eis in eine Schüssel, schlagen Sie es auf und geben zwei Esslöffel Sauerrahm dazu. Kneten Sie dann den Teig, bis er eine weiche Kugel geworden ist und nicht mehr an den Händen klebt. Der Teig durftet durch die Holunderblüten recht stark. Wenn der Teig etwas zu trocken ist, kann noch ein Esslöffel Sauerrahm hinzu gefügt werden.

Bestäuben Sie danach eine Arbeitsplatte mit Mehl und rollen den Teig zu einem großen, 1,5-2 cm dicken Lappen aus. Stechen Sie mit einem Glas oder Stechform Kreise aus. Die Scones können Sie nur ausstechen, der Teig muss so wenig wie möglich geknetet oder eingedrückt werden, sonst werden die Scones nicht gut aufgehen. Legen Sie die Scones auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Bestreichen Sie die Scones dünn mit dem restlichen Ei und backen Sie sie etwa 12 Minuten lang. Servieren Sie zum Schluss die Scones mit Sahne oder Clotted Cream.

Die Scones mit Holunderblüten schmecken am besten, wenn sie noch am selben Tag gegessen werden.

Guten Appetit!

Mit Dank an: Kulinarische Autorin Annette van Ruitenburg vom Kochbuch De Smaak van Texel.

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