Informatie en tips voor een Veilig Verantwoord Verblijf

Recept: Jan in de zak

Jan in de zak, zakmeel, broeder, trommelkoek, klont, proffer en boffer. Allemaal benamingen voor ongeveer hetzelfde authentieke gerecht. 

Zowel de benaming als de ingrediënten van dit zoete gerecht zijn gebaseerd op familietradities. Vroeger werd dit gerecht op zaterdag gemaakt in de Texelse huishoudens. Het werd tussen de middag gegeten of als toetje.

Diverse familierecepten zijn in omloop op Texel. Wij delen met u één van de meest gebruikte.

Benodigdheden

Poffertrommel, een vorm waarvan de deksel afgesloten kan worden. Of een katoenen zak, natgemaakt en met bloem bestrooid
200 gram boekweitmeel
200 gram Texels bloem
1 theelepel zout
Olie
0,5 liter melk van Novalishoeve
50 gram verse gist of twee zakjes gist (7 gram per zakje)
2 eieren
150 gram rozijnen en of krenten
Circa 50 cranberry's van Landgoed De Bonte Belevenis
2 appels in stukjes 
Stroop, bruine suiker en boter naar smaak

Zo maakt u dit gerecht:

Zeef het boekweitmeel en de bloem boven een kom en voeg zout toe. Verwarm de melk tot lauwwarm, voeg dan gist toe en roer tot het is opgelost. Maak een kuiltje in de bloem en giet daar de melk met gist in. Doe de eieren erbij en met een houten lepel kunt u vanuit het midden alles vermengen. Voeg vervolgens de krenten/rozijnen, stukjes appel en cranberry's toe. Laat het afgedekt één uur rijzen op een warme plaats. 

Vet de bodem van de pofferttrommel in met olie. Vul de vorm voor twee derde met het beslag. Doe de deksel erop en plaats het in een pan met kokend water. Zorg ervoor dat het water onder de rand blijft. De broeder wordt gedurende 2 à 2,5 uur ‘au bain-marie’ gegaard.

Het deeg kan ook in een katoenen zak bereid worden, spoel dan eerst de zak goed uit en bestrooi 'm met bloem. Dan deeg erin doen en dichtbinden. Let op: niet helemaal vol, want het deeg gaat nog rijzen.

Vervolgens de zak in de pan doen die gevuld is met lauw water. Onderin een schoteltje leggen voorkomt aanbranden. Breng dit langzaam aan de kook en laat de zak 2 tot 2,5 uur koken op een laag vuur. De zak verwijderen en de koek in plakken snijden.

Bestrooi de Jan in de zak met gesmolten boter, stroop en/of bruine basterdsuiker. En smullen maar!

Dit artikel is mede mogelijk gemaakt door Annette van Ruitenburg, schrijver van het kookboek De Smaak van Texel. 

Texelfan? Schrijf u nu in voor de nieuwsbrief en ontvang als eerste de nieuwtjes en aanbiedingen van VVV Texel

Onze gasten beoordelen de accommodaties van VVV Texel 8,3 (uit 48788 beoordelingen)