Recept: koningszwam, kabeljauw en zeewier

Wil je kabeljauw eens op Texelse wijze bereiden? Combineer deze vis dan met Texelse koningszwammen, aardappelen van het eiland, zeewier en een sausje met Texelse whisky. Zo tover je een smakelijk gerecht op tafel! 

Benodigdheden voor 4 personen

500 tot 700 gram kabeljauw rug met vel van een Texelse viswinkel
500 gram Texelse aardappelen van Keijser Aardappelen & Asperges of boer Lap 
200 tot 300 gram winterpostelein van Novalishoeve of Ekoplaza
1 doosje met ca. vier koningszwammen van de Texelse Paddestoelenkwekerij
1 venkel van een Texelse supermarkt
7 gram zeewier
8 eetlepels koolzaadolie van Texel/ olijfolie
2 eetlepels mayonaise
2 eetlepels ketchup
1 eetlepel Texelse whisky van distilleerderij de Lepelaar
Zout en peper, naar smaak

Zo maakt je dit gerecht:

Kook de aardappelen in water met 2 gram zeewier gedurende 15 - 20 minuten tot ze gaar zijn, giet ze daarna af en laat ze een beetje afkoelen. Snijd ondertussen de venkel in dunnen plakken, haal het harde hart eruit en snijd ook de koningszwammen in dunnen plakken.

Doe een laagje olie (ca. 3 eetlepels) in de pan en gril eerst kort de venkel en voeg daarna de paddenstoelen toe. Haal de venkel en paddenstoelen voorzichtig uit de pan en bewaar dit op een bord of schaaltje.

Vervolgens maak je de saus door de mayonaise met ketchup en Texelse whisky te mengen, breng de saus eventueel nog op smaak met wat peper. Was daarna de winterpostelein, laat dit uitlekken en meng de winterpostelein met ca. 2 eetlepels koolzaad- of olijfolie.

Grill vervolgens de kabeljauw op de huid, gedurende een minuut of zeven, in een met (ca. 3 eetlepels) olie ingevette grillpan. Als je goed kijkt zie je de gaarheid opkomen. Bak ondertussen de aardappelen op in een andere pan.

Maak een warm bord op met de groenten, vis, aardappelen en de saus. Garneer ten slotte met zeewier.  

Eet smakelijk!

Dit artikel is mede mogelijk gemaakt door Annette van Ruitenburg, schrijver van het kookboek De Smaak van Texel. In het voorjaar van 2021 verschijnt het boek 'Lekker Wads' Annette van Ruitenburg en Lodewijk Dros.