Recept: Texelse erwtensoep

Heerlijk na een lange strandwandeling of een frisse fietstocht: erwtensoep! Op Texel eet je erwtensoep natuurlijk met zoveel mogelijk lokale ingrediënten. Voor het winterpakket van Dapper. heeft Jef Schuur van Michelinsterrestaurant Bij Jef een Texels recept geschreven. Dat wordt zeker smullen! 

Winterpakket van Dapper

Wil je alle benodigdheden in één keer in huis halen? Bestel dan het winterpakket van Dapper. Texelse boeren hebben samen met Jef Schuur dit pakket samengesteld. In dit pakket vind je ook nog andere heerlijke wintergerechten. Meer informatie en bestellen >

Benodigdheden voor twee liter snert

Verkrijgbaar bij Schapenbedrijf De Waddel of De Hoge Kamp:
1,5 stuks lamskrabbetjes 
1 lamsrookworst 

Verkrijgbaar bij boer Lap aan de Hemmerkooi:
600 gram groene erwten
100 gram wortels                             
100 gram prei                                    
20 gram zout

En verder: 
2,5 liter water
100 gram knolselderij
Peper naar smaak

Zo maak je de snert:

Laat de erwten 24 uur in het water weken met het zout. Doe de lamskrabbetjes bij de geweekte erwten met het weekwater en zet op het vuur. Laat dit minimaal twee uur zachtjes koken onder regelmatig roeren. Snijd ondertussen de knolselderij en wortel brunoise (4 bij 4 millimeter). Snijd de prei in dunne ringen en de lamsrookworst in plakjes.

Haal de lamskrabbetjes uit de pan en verwijder de botjes en snijd het vlees fijn. Doe het vlees van de lamskrabbetjes, de wortel en de knolselderij bij de erwten. Kook de groenten beetgaar. Voeg de prei ringen en de plakjes rookworst in de pan en laat nog 10 minuutjes zachtjes koken. Voeg peper en zout naar smaak toe.

Geniet ervan!

Dit recept is mede mogelijk gemaakt door Jef Schuur en Dapper.