Recept: Texelse paddenstoelencake

Zin in een lekkere hartige herfstcake? Met dit recept maak je een cake met paddenstoelen van de Texelse Paddestoelenkwekerij, groenten en kwark. Een smakelijk vegetarisch gerecht! Lekker als lunch of voorgerecht.

Verspreid over het hele eiland worden verse lokale producten verkocht in stalletjes langs de weg. De groenten en eieren voor dit gerecht zijn te koop bij zo'n boerenstalletje. 

Benodigdheden voor 6 tot 8 porties

250 gram witte bonen/ citroenbonen van boer Lap (stalletje aan Amaliaweg, Den Hoorn)
1 takje tijm
1 takje rozemarijn
Olijfolie of boter
400 gram paddenstoelen: oesterzwammen/ cantharellen/ champignons of een mix
1 teentje knoflook
1 grote ui
200 gram wortel
5 eieren
100 gram volle kwark van Novalishoeve
150 gram brood of beschuitkruim van Novalishoeve of Bakker Timmer
Peper en zout
Cakevorm

Zo maakt je dit gerecht:

Week de bonen een nacht en kook ze daarna gedurende een uur in nieuw water met een takje tijm en rozemarijn. Pureer de bonen half fijn en voeg dan zout toe en bewaar dit.  

Verwarm de oven voor op 160˚C. Was de paddenstoelen of borstel ze schoon en snijd ze in reepjes. Snijd de ui in kleine stukjes en de wortel in platjes of blokjes. Fruit de knoflook en ui in boter/ olie en voeg vervolgens de wortel toe. Bak dit alles kort, haal het daarna uit de pan en laat het afkoelen. Bak vervolgens de paddenstoelen in dezelfde pan.

Meng de bonen met de paddenstoelen, wortel, ui, losgeklopte eieren, kwark en brood/ beschuitkruim. Voeg peper en zout naar smaak toe.

Doe het deeg in een beboterde en met beschuitkruim bestrooid cakeblik, druk de massa flink aan. Bak de cake in de oven gedurende 40 tot 50 minuten, laat het even afkoelen en snijd de cake in plakken. 

Smullen maar!

Dit artikel is mede mogelijk gemaakt door Annette van Ruitenburg, schrijver van het kookboek De Smaak van Texel.