Recept: groenteballetjes met winterpostelein en zwartmoeskervel

In het vroege voorjaar zijn winterpostelein en zwartmoeskervel de eerste wilde groenten die we kunnen plukken in de natuur. Winterpostelein groeit in de duinen, langs de paden en is ook gemakkelijk te zaaien in je tuin. Zwartmoeskervel groeit bijvoorbeeld langs het fietspad 'Waalenburgerdijkje' en in vele bermen.

In dit recept gaan we ermee aan de slag en maken we groenteballetjes. Lekker als tussendoortje óf als vleesvervanger bij het diner. 

Benodigdheden voor 4 personen
200 gram stevig oud brood, zonder korst, van Novalishoeve bijvoorbeeld
2 deciliter melk van Novalishoeve
3 eetlepels olijfolie
500 gram winterpostelein en zwartmoeskervel van Novalishoeve of uit het wild
1 rode ui
1 teentje knoflook
120 gram boter
80 gram bloem van Texel
1 ei
200 gram geraspte (schapen)kaas van Wezenspyk of De Waddel
Snufje zout
Zwarte peper
Snufje nootmuskaat
20 gram peterselie of daslook, eventueel gedroogd

Scheur het brood in stukjes, doe het in een grote kom en laat het een half uur weken in de melk. Stoof de groenten in een scheut olijfolie in een wok. Doe de groente door een zeef en druk het overtollige vocht eruit, hak de gestoofde groenten grof. Fruit de ui en knoflookteen in een beetje boter zacht en glazig. Kneed de stukjes brood los en knijp het goed uit.

Meng brood, groenten, ui, knoflook (uit de pers) met bloem, ei, geraspte kaas, zout, peper en nootmuskaat door elkaar. Breng een grote pan met water en zout aan de kook. Maak met natte handen balletjes van het deeg, ongeveer zo groot als een pingpongbal.

Kook de groenteballetjes in het water totdat ze boven komen drijven. Haal ze er dan uit met een schuimspaan. Leg de balletjes in een schaal en houdt ze warm in een oven op lage temperatuur. Smelt de resterende boter op zacht vuur, voeg de gehakte daslook of peterselie en wat zwarte peper erbij. Serveer de groenteballetjes met deze gekruide boter en eventueel nog wat kaas.

Dit recept is gemaakt door Annette van Ruitenburg, schrijver van het kookboek 'De Smaak van Texel' en 'Lekker Wads'.