Es ist wieder zeit in die Küche zu tauchen und ein köstliches Rezept mit frischen Produkten zuzubereiten. Wir teilen das Rezept aus dem Kochbuch von Annette van Ruitenburg für eine Gazpacho von Roter Bete mit Brombeeren. Gazpacho ist eine spanische, kalte Suppe und bekommt in diesem Rezept einen Texel-Touch.

Die Brombeeren für diese Suppe können Sie „wild sammeln“ an Straßen- oder Wegesrändern im Wald und in den Dünen. Die Brombeeren reifen von August bis spätestens Oktober. Im Nationalpark Duinen van Texel ist das Pflücken von Brombeeren, wenn diese direkt am Weg wachsen, gestattet. Waschen Sie die Wildfrüchte immer gründlich mit reichlich Wasser.

Sie benötigen

500 Gramm gekochte Rote Bete (u.a. erhältlich bei Novalishoeve)
Saft einer Zitrone
200 Gramm Brombeeren
50 Gramm Petersilie, einige Blätter für die Garnitur aufbewahren
Salz & Pfeffer
50 Gramm Crème fraîche

Waschen Sie die Rote Bete und schneiden Sie die Blätter ab. Beschädigen Sie die Knolle nicht, sondern lassen ein Stückchen der Blattstiele unversehrt. Kochen Sie die rote Bete - je nach Größe - in 30 bis 45 Minuten gar. Schälen Sie die Bete und lassen sie dann abkühlen. Dann pürieren Sie die Bete zusammen mit dem Zitronensaft, den Brombeeren und der Petersilie, etwas Salz und Pfeffer. Bewahren Sie die Suppe bis zum Verzehr im Kühlschrank auf. Sie können die Abkühlung beschleunigen, wenn Sie einige Eiswürfel in die Suppe geben. Garnieren Sie die Suppe mit einem Klecks Crème fraîche und etwas Petersilie.

Guten Appetit!