Ken je jan in de zak, sakkoek of misschien wel boffert? Het is een typisch gerecht dat vroeger in het waddengebied werd gegeten. Annette van Ruitenburg heeft er een eigentijds recept voor geschreven, waarmee je ijs van sakkoek maakt.

Wil je meer weten over de keuken van vroeger?

Ingrediënten

Sakkoek

• 250 gram zelfrijzend bakmeel
• 50 gram suiker
• 3 gram zout
• 2 deciliter melk
• 2 eieren
• 2 appels, schoongemaakt en in kleine stukjes gesneden
• 150 gram diverse soorten bessen zoals duindoornbessen, cranberries of blauwe bessen
  
  Als alternatief voor de bessenmix kun je 1 deciliter duindoornsiroop gebruiken en de stukjes appel er doorheen mengen.

Roomijs

• 5 eierdooiers, losgeklopt
• 5 deciliter melk
• 2,5 deciliter slagroom
• 150 g honing of suiker
• snufje zout

Natuurlijk kun je ook roomijs kopen (tip: Novalishoeve of Labora). Laat het even wat zacht worden en roer de stukjes sakkoek er daarna door.

Bereidingswijze

Sakkoek

Maak een stevig deeg van de bakmeel, suiker, zout, melk en eieren. Voeg de appels met de duindoornbessen en cranberries toe. Vroeger werd sakkoek in een zak gemaakt, die in een pan kokend water werd gelegd. Je kunt voor dit recept ook een poffervorm met deksel of een tulband gebruiken.

Garen in een zak
Gebruik hier een originele poffertzak voor of een linnen of katoenen zak. Maak de zak vooraf nat en bestrooi het met bloem. Vul het voor 2/3 met deeg en knoop de zak dicht. Gaat het in een pan kokend water voor 1,5 tot 2 uur

Garen in een bakvorm
Gebruik een poffervorm met deksel of een tulband. Vul de boffervorm tot 2/3. Bak de mix 1 tot 1,5 uur in de oven bij een temperatuur van 175 °C.

Roomijs

Zet een kom met gemalen ijsblokjes klaar. Breng de melk in een pan aan de kook.

Doe intussen de eierdooiers, honing of suiker en wat zout in een kom en klop alles tot het mengsel lichtgeel van kleur is. Giet er al kloppend geleidelijk de melk bij. Giet dit mengsel in een pan en zet die op een laag vuur. Roer het mengsel ongeveer 10 minuten met een pollepel tot de custard aan de lepel blijft hangen. Neem de pan van het vuur, zet deze onmiddellijk in de kom met ijs. Blijf roeren tot het mengsel afgekoeld is. Roer er nu de room door en passeer het mengsel door een fijne zeef boven een kom. Maak hiervan ijs in een ijsmachine volgens de instructie of doe het in een diepvriesbakje in de vriezer gedurende een paar uur en roer het steeds vaker naarmate het ijs vaster wordt, ieder half uur tot op het laatst iedere 10 minuten. Meng halverwege de stukjes sakkoek door het ijs en laat het verder opvriezen.

Geniet ervan!

Meer recepten