Dit stoofpotje is jaarrond te maken, omdat het heerlijk smaakt en de ingrediënten altijd wel ergens op het eiland verkrijgbaar zijn.

Ingrediënten:

• 600 gram echt Texelse lamsprocureur

• 300 gram winterwortel

• 500 gram prei in halve ringen

• 250 gram verse zilveruitjes (heel)

of gehalveerde sjalotten

• 100 gram rozijnen

• 100 gram lamssalami in blokjes

• 5 jeneverbessen

• 1 takje tijm

• 5 peperkorrels

• 5 gram rozemarijn

• 1 flesje Skuumkoppe

• Versgemalen peper en Waddenzout

• Boter

Aan de slag!

• Wel de rozijnen in Skuumkoppe.
• Vraag de slager om wat lamsbotten en trek daar krachtige bouillon (fond) van.
• Snijd de procureur in stukjes en fruit deze aan in de boter. Zodra het vlees gekleurd is: afblussen met de fond en laten stoven tot het vlees gaar is (het mag nog niet uit elkaar vallen).
• Doe de kruiden erbij.
• Maak de zilveruitjes of de sjalotjes schoon.
• Snijd en was de prei en lek hem uit.
• Fruit de uitjes en de wortel en blus dit af met de rozijnen en het bier.
• Doe hier de in blokjes gesneden lamssalami bij en laat dit zachtjes stoven tot het beetgaar is.
• Voeg dit bij het mengsel met de gestoofde lamsprocureur en breng alles op smaak met zout en peper.

Je kunt het serveren met puree of rijst en koolrabi. Ook lekker: stoof er venkel met appel en Calvados bij.

Met dank aan: vakslagerij Goënga in Den Hoorn, Willem Roeper en Hans Zijm.