Texel hat äußerst schmackhafte, natürliche Produkte. Das weiß Gourmet-Journalistin Annette van Ruitenburg nur allzu gut. Die zweite, überarbeitete Auflage ihres Kochbuches De Smaak van Texel, das sie gemeinsam mit der Fotografin Ruth de Ruwe und Journalistin Tanja van den Berge verfasste, ist gerade erschienen, und speziell für uns öffnet sie einmal im Monat die Tür zu ihrer Texeler Küche.

Pasta mit Texeler Spargel und Lammschinken

Es ist wieder Spargelzeit. Das bedeutet, dass bei Familie Keijser auf Texel jede Menge los ist. Sieben Tage in der Woche stehen sie auf dem Feld, um das weiße Gold zu stechen In Kombination mit Pasta und Texeler Lammschinken zaubern Sie einen Genuss der besonderen Art.

Zutaten

• 500 g (dünner) weißer Spargel
• 400 g Texeler Nudeln
• 400 g gekochter Texeler (Lamm-)Schinken, gewürfelt
• 100 g Texeler Schafskäse oder Parmesankäse
• 200 g Rucola oder Queller (eine typisch Texeler Salzpflanze)
• 100 g entkernte schwarze Oliven, in Scheiben
• 2 dl Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe, feingehackt oder gepresst
• 1 kleines Glas Tomaten in Wasser oder in Öl
• Pfeffer, eventuell noch etwas Salz

Zubereitung

Spargel schälen und hinteres Ende abschneiden. Den Spargel anschließend in drei Stücke schneiden und 3 Minuten lang in kochendem Wasser garen. Mit kaltem Wasser abspülen, abtupfen und nebeneinander auf ein Backblech legen.

Olivenöl mit Knoblauch und Schinkenwürfeln mischen und über den Spargel gießen. Den Spargel in der Mitte des Ofens 15 Minuten lang backen.

In der Zwischenzeit die Texeler Nudeln kochen. Den Spargel nach dem Backen mit Oliven, Tomaten und Rucola bestreuen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zuletzt mit grob geraspeltem Käse bestreuen. Und... schon fertig.

Guten Appetit!

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