Het is weer tijd om de keuken in te duiken en een heerlijk recept van verse producten klaar te maken. We delen het recept uit het kookboek van Annette van Ruitenburg voor een gazpacho van rode biet met bramen. Gazpacho is een Spaanse koude soep en krijgt in dit recept een Texelse twist.

Gazpacho van biet met bramen en crème fraîche

De bramen voor deze soep kunt u ‘wildplukken’ langs de kant van de weg in bermen en langs paden in bos en duinlandschap. De bramen groeien van augustus tot uiterlijk oktober. In het Nationaal Park Duinen van Texel is het plukken van bramen toegestaan als de bramen direct langs het wandelpad groeien. Was wild geplukt fruit altijd grondig met ruim water.

Benodigdheden

500 gram gekookte rode biet (o.a. verkrijgbaar bij Novalishoeve)
Sap van een limoen
200 gram bramen
50 gram peterselie, enkele blaadjes apart houden voor de garnering
Zout & peper
50 gram crème fraîche

Was de biet en snijd het blad er af. Beschadig de biet niet, laat een beetje van de bladstelen aan de biet. Kook de biet in water gaar gedurende 30 tot 45 minuten afhankelijk van de grootte. Schil de bieten en laat ze afkoelen. Pureer de bieten met limoen, bramen en peterselie, beetje zout en peper. Bewaar de soep tot gebruik in de koelkast. Voeg om de soep sneller af te koelen eventueel ijsblokjes toe. Garneer de soep met een schepje crème fraîche en een blaadje peterselie.

Eet smakelijk!