Dit is echt een leuk recept voor een vrije middag. Ga eerst de duinen in en pluk de rijpe duindoornbessen, bramen, vlierblessen en cranberry. Daarna kun je aan de slag in de keuken en maak je met dit recept eenvoudig 10 kleine cakejes. Lekker voor bij de koffie en thee.

Benodigdheden voor 10 cakejes

• 250 gram ongezouten roomboter
• 5 middelgrote eieren, verkrijgbaar bij Novalishoeve
• 175 gram fijne kristalsuiker
• 150 gram ongezouten roomboter
• 150 gram fruit van één soort of gemengd, zoals bramen of cranberrys
• 150 gram zelfrijzend bakmeel
• 100 g amandelmeel
• Halve portie frangipane
• 10 cakevormpjes

Bereidingswijze

Vet de taartvorm in en bekleed de bodem met bakpapier. Verwarm de oven voor op 160 °C (boven- en onder warmte).

Klop 150 gram boter en 100 gram suiker romig gedurende een minuut of tien. Voeg drie van de eieren één voor één toe. Doe vervolgens het zelfrijzende bakmeel erbij. Mix net zo lang tot het een geheel is, maar mix niet langer dan nodig. Stort het beslag in de vormpjes en verdeel het gelijk.

De vulling
Roer het amandelmeel en 75 gram kristalsuiker door elkaar in een kom. Voeg twee eieren één voor één toe en mix op een lange stand tot ze zijn opgenomen. Doe daarna hetzelfde met 100 gram boter.

Verdeel de vulling over het cakebeslag, gebruik een spatel om het gelijkmatig te verdelen. Verdeel dan het fruit over de cake, druk het niet aan, doordat de cake rijst zakt het fruit vanzelf in de cake.

Bak de cakejes in ongeveer 35 - 40 minuten op 160 °C gaar en goudbruin. Controleer of de cake gaar is door met een prikker het te controleren, komt ie er schoon uit dan is de cake gaar, anders nog even de tijd verlengen met telkens 5 minuten.

Haal de cakejes er dan uit en laat ze in de vorm op een rooster afkoelen.

Geniet ervan!

Meer Texelse recepten