De spareribs van de Twaalf Balcken zijn volgens horen zeggen voor velen een 'must have' tijdens een Texelbezoek. Dit eetcafé in Den Burg gebruikt al sinds 1975 hetzelfde (geheime) recept. Wij mogen het recept voor de 'Spare ribs Balcken style' met je delen, zodat je thuis ook kunt genieten van deze spareribs.

Co, eigenaar van de Twaalf Balcken: "Wat onze spareribs zo bijzonder maakt is dat het eigenlijk geen spareribs zijn, maar krabben zoals ze door de slager worden genoemd. Het verschil tussen die twee is dat bij spareribs het vlees tussen de ribbetjes zit en bij de krabben het vlees erbovenop. Toen ons café in 1975 openden werden ze al bereid op de lava grill. Voordat de spareribs nu op grill gaan, worden ze verwarmd en gemarineerd."

Het recept

Bestel voor dit recept bij je lokale slager krabben, die zullen in de wintertijd sowieso op voorraad zijn (worden ook gebruikt voor snert). In andere seizoenen is het slim om ze van te voren te bestellen.

Benodigdheden

• Krabben (spareribs) van het varken, 2 krabben per persoon
• Rode wijn
• Ketjap
• Laos
• Komijn/djinten
• Ui
• Laurierblad
• Eventueel: verse knoflook
• Pan
• BBQ of grill

Bereidingswijze

Zet een pan met 1/3 water op. Voeg aan het water rode wijn, ketjap, laos, komijn/djinten, ui en laurierblad toe, naar smaak. Laat de marinade eerst even koken, zet daarna op laag vuur en voeg de krabben toe. Het is belangrijk dat de krabben onder water staan. Afhankelijk van de grootte zal het ongeveer 1 tot 1,5 uur duren voordat ze gaar genoeg zijn. Als het vlees ongeveer twee centimeter van het bot aan de bovenkant gekrompen is, dan is het gaar genoeg. Laat het afkoelen en grill de spareribs daarna op de BBQ. Als je ervan houdt kun je een beetje verse knoflook toevoegen op het laatst.

Serveer de spareribs, net zoals bij de Twaalf Balcken met een verse gemengde salade, friet en mayonaise.

En voor het echte vakantiegevoel... Zet onderstaande foto uitvergroot op je laptop of televisie terwijl je van de spareribs geniet.

Geniet ervan!

Meer Texelse recepten