Recept voor shortribs van de BBQ BBQ Battle

Shortribs met gepofte aardperen, gekarameliseerde appels met een omelet van kruide

Robin Koenen is chef-kok en eigenaar van Restaurant BOSQ. Zoals de naam al een beetje doet vermoeden: in het bos. Voor zijn recept voor de BBQ Battle kan het niet anders dan dat hij zijn inspiratie opdeed in het bos. Oordeel zelf, de ingrediënten zijn onder andere: aardpeer, appel en sparrentoppen.

Ingrediënten voor 3 - 4 personen
  • Grote bloedworst

Varken shortribs

  • 200 milliliter appelsap
  • Four Roses Bourbon
  • Rub: zout, zwarte peper, kummel, cepes poeder

Laque

  • Appelstroop
  • Honing
  • Kummel
  • Cepes poeder
  • Jus de veau

Gekarameliseerde appels

  • 3 kleine appels
  • Suiker
  • Appelsap
  • Sparrentoppen
  • Four Roses Bourbon
  • Roomboter

Gepofte aardperen

  • 3 aardperen
  • Mierikswortel
  • Roomboter
  • Sour Cream

Omelet van kruiden

  • Verse kruiden: dille, peterselie, bieslook
  • Yoghurt
  • Bloem
  • Ei
Robin Koenen aan de slag tijdens de BBQ Battle
Bereidingswijze

Bedek de shortribs met de rub en leg op de barbecue. Laat garen en haal de shortribs al van de barbecue als deze nog niet helemaal gaar zijn, pak vervolgens in met aluminiumfolie. Vul bakjes met appelsap en Four Roses Bourbon en laat de shortribs verder gaar stomen op de barbecue.

Schil de aardperen en pak ze samen met een klontje boter en mierikswortel in de aluminiumfolie. Laat direct op het vuur poffen.

Snijd voor de omelet van kruiden alle verse kruiden fijn. Voeg eventueel nog extra kruiden naar keuze toe. Voeg de yoghurt en een ei en wat bloem aan het mengsel toe, laat garen op de barbecue.

Schil de appels. Doe de suiker samen met wat water in een pannetje en laat smelten. Breng de gekarameliseerde suiker op smaak met de appelsap, Four Roses Bourbon en sparrentoppen en voeg de appels toe aan het pannetje, laat rustig staan.

Voeg alle ingrediënten voor de laque samen en breng een royale laag aan op de shortribs. Grill de plakken bloedworst kort op de barbecue en serveer alle gerechten samen op een mooie houten plank.

Recept voor shortribs van de BBQ BBQ Battle

Et voilà, eet smakelijk!

Recept van Robin Koenen

In het bos De Dennen staat het restaurant van Robin Koenen. Als chef-kok kookt hij graag met Texelse ingrediënten en voegt hij hier een mediterrane vleugje aan toe. Restaurant BOSQ wordt dan ook wel 'The spirited restaurant' genoemd.

Robin KoenenChef-kok en mede-eigenaar van Restaurant BOSQ

Lees ook

Aanmelden

Wil je persoonlijke tips voor je vakantie? Meld je dan aan voor de nieuwsbrief