Recept met kip en Texels bier gerecht van Niels Runderkamp VVV Texel

Kip met bier, geserveerd met Texelse huzarensalade en pittige saus

Kip van de BBQ? Ja zeker! Niels Runderkamp heeft dit recept voor je geschreven, voor twee kippen van de barbecue. Bij de kip wordt een huzarensalade met lamsvlees en aardappels van het eiland geserveerd.

Ingrediënten voor 3 - 4 personen

Kruidenmelange

  • 2 eetlepels cajun
  • 1 eetlepel paprikapoeder
  • Halve eetlepel chilipoeder
  • 1 eetlepel uienpoeder
  • Halve eetlepel knoflookpoeder
  • 1 eetlepel peper
  • 1 eerlepel zout

Texelse huzarensalade

  • 1 kilo voorgekookte Texelse aardappelen
  • 2 frisse appels
  • 3 grote augurken
  • 1 ui
  • 2 eetlepel witte wijnazijn
  • Peper en zout
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 1 mespunt chilipoeder
  • 2 eetlepels grove Zaanse mosterd
  • 400 gram romige Zaanse mayonaise 
  • 350 gram Texelse lamsham in blokjes
  • 300 gram doperwten

Pittige saus

  • 250 gram ontbijtspek
  • 1 ui
  • 4 rode pepers
  • 1 theelepel chilipoeder
  • 2 theelepel paprikapoeder
  • 1 kwart flesje honing
  • 150 ml balsamicoazijn
  • 250 gram basterdsuiker
  • 300 ml appelsap

Garnering

  • 2 eieren in plakjes
  • 1 rode ui in ringen
  • Zaanse Mayonaise
  • Rucola mix
  • Texelse lamsham in dunne plakken
  • Chilipoeder
Niels Runderkamp aan de slag met zijn gerecht met kip BBQ Battle VVV Texel
Bereidingswijze

Begin met de kruidenmelange. Meng alle kruiden door elkaar en wrijf er de kippen mee in. Bewaar de kruiden die overblijven. Zet de hele kip op een blikje bier (of gebruik hier een speciale pan voor) en laat de kip 45 minuten tot een uur op de barbecue staan. Als je kip gaar is kun je deze serveren naar keuze.

Voor de Texelse huzarensalade kook je de aardappelen met wat zout in 15 minuten beetgaar. Laat de aardappelen afkoelen en snijd in kleine vierkante blokjes, breng op smaak met peper en zout. Snijd vervolgens de augurk in kleine blokjes en bewaar wat zuur. Snijd de appel ook in kleine blokjes en voeg het overgebleven zuur van de augurken aan de appel toe. Laat dit even staan, dit gaat het verkleuren van de appel tegen.

Giet de appel af en knijp het laatste beetje zuur uit de appel en voeg toe aan de aardappel. Snijd de ui in kleine blokjes en voeg deze toe aan het mengsel. Breng alle gesneden producten op smaak met de rest van de ingrediënten en roer alles voorzichtig door elkaar. Verdeel over vier borden en garneer met ei, ui, mayonaise, rucola, ham en een klein beetje chilipoeder. Tip: serveer er warm gebakken stokbrood bij.

Voor de pittige saus neem je een grote gietijzeren pan en bak hierin de spek en ui. Gebruik eventueel een klein beetje olijfolie. Snijd de pepers in ringen en voeg toe. Voeg alle overige ingrediënten voor de pittige saus toe en kook tot er een dikke saus ontstaat.

Serveer de kip, de Texelse huzarensalade en de pittige saus samen en geniet!

Eet smakelijk!

Recept van

Niels heeft samen met zijn familie een cateringbedrijf. Hij is een meester in barbecueën en heeft het slagersvak met de paplepel ingegoten gekregen. Al deze ervaring zet hij in tijdens het tv-programma: BBQ Battle.

Niels RunderkampChef-kok, slager en televisiekok

Lees ook

Aanmelden

Wil je persoonlijke tips voor je vakantie? Meld je dan aan voor de nieuwsbrief