Op Texel is geen kippenboerderij, daardoor is er ook geen Texelse kip verkrijgbaar. Maar we hebben wel heel veel ingrediënten om een gerecht met kip heerlijk op smaak te brengen. Dat heeft chef-kok Leon van Sambeek van Brasserie Rebecca goed laten zien met dit gerecht, tijdens de BBQ Battle.

Met dit recept maak je zijn gerecht met kippendijen, afgelakt met Tesselaar bier en mini kipburgertjes met dadel, geserveerd met een crème van mais en een saus van gevogelte en bier.

Zien hoe Tesselaar bier gebrouwen wordt?

Ingrediënten voor 3 - 4 personen

Kippendijen

• 3 stuks kippendij
• 250 gram kippendij poulet
• 200 gram dadels
• 300 gram maiskorrels
• 1 liter kookroom
• 200 gram gesplitste amandelen
• 1,5 liter kippenfond
• 250 gram roomboter
• 6 stengels bosui
• 200 gram meloes uien
• 1 courgette
• 200 gram zeekraal
• Handje muesli
• Handje gepofte granen
• Scheutje Texelse whisky
• Peper/zout
• Laurier

Lak

• Water
• 50 gram honing
• 10 gram appelcider
• 1 pakje aardappelzetmeel
• 150 gram roomboter
• 3 flesjes Strandstruner bier van Tesselaar Familiebrouwerij
• 2 uien
• 100 gram Kardemompeulen
• Kippenfond

Bereidingswijze

Zet de meloes uien op het vuur en laat langzaam bakken met een klein scheutje whisky. Begin ondertussen met het maken van de saus en de lak. Zet een pannetje voor de saus op de barbecue en laat daarin de room koken langzaam inkoken met de kippenfond en een scheut bier, de roomboter wordt pas op het laatste moment aan de saus toegevoegd, houd de saus warm op indirect vuur. Doe de ingrediënten voor de lak samen in een ander pannetje en laat alles karamelliseren, let hierbij op dat de ingrediënten niet aanbranden.

Voor de crème van mais kook je de mais samen met de overgebleven kippenfond. Als de mais gekookt is kan de mais in de keukenmachine, voeg een klein beetje van het kookvocht toe. Haal de mais vervolgens door een zeef om de vliesjes te verwijderen. Let op! Gooi het overgebleven kookvocht nog niet weg, dit kun je nog gebruiken als de crème te dik is. Zet de crème apart en warm vlak voor het serveren nog even op.

Snijd de gedroogde abrikoos en de dadel fijn. Vermaal ondertussen de muesli en de gedroogde granen met een keukenmachine en meng samen met de abrikoos en dadel. Voeg de amandel toe aan het mengsel.

Breng de kippendijen op smaak met peper en zout en bak mooi krokant op de vel. Als de kip bijna gaar is kun je deze insmeren met de lak. Houd de kip op indirect vuur warm zodat je ondertussen de kippenburgers voor kan bereiden. Bak ondertussen de courgette kort op.

Vermaal de kippendijpoulet en wat dadel in de keukenmachine en maak kleine burgertjes. Bak de burgers op de barbecue.

Leg een klein beetje van de maiscrème op een bordje en leg daar een kippenburger bovenop. Maak af met wat garnering, de uien en een stengel bosui.

Begin voor de kippendijen met een laagje mais crème en de gebakken groenten. Leg de kippendij op de mais crème en bestrooi met het mengsel van de abrikoos en dadel. Maak af met de zeekraal en de saus.

Serveer de 2 gerechtjes samen et voilà,

eet smakelijk!

Meer Texelse recepten