Die Aufgabe lautete: ein anspruchsvolles Gericht mit Poon zuzubereiten. Und Boy - Chefkoch des Fischrestaurants 't Pakhuus - hat das mehr als geschafft. Mit diesem Rezept können Sie sein Gericht mit auf der Haut gebratenem Knurrhahnfilet mit grünem Spargel, warmer Tomatensalsa mit Knoblauch und Schalotten, Muscheln, geröstetem Zuckersalat und Olivenöl zubereiten.

Boy hat dieses Rezept speziell für die Fernsehsendung BBQ Battle geschrieben.

Knurrhahn

Knurrhahn ist eine Fischart, die im Mittelmeer beheimatet ist, heute aber zunehmend auch im Ärmelkanal und in der Nordsee vorkommt. Die Kutter auf Texel fangen nicht hauptsächlich Knurrhahn, sondern betrachten diese Art als Beifang. Frischen Knurrhahn gibt es auf Texel bei De Oude Vismarkt (siehe Video),Vispaleis und Rokerij van der Star und Vis van Beek.

Zutaten für 3 - 4 Personen

• 1 Poon-Filets
• 12 grüne Spargel
• 4 Pomodoro-Tomaten
• 4 Zuckersalate
• Muscheln
• Eine halbe rote Paprikaschote
• 2 Knoblauchzehen
• Eine halbe Schalotte
• Ein Spritzer Sushi-Essig
• Olivenöl
• Pfeffer/Salz

Zubereitung

Einen Topf mit Wasser auf den Grill stellen und die Tomaten darin zerdrücken. In der Zwischenzeit die Schalotte, den Knoblauch und den roten Pfeffer fein hacken. Die Tomaten fein würfeln.

Eine Pfanne mit Olivenöl auf den Grill stellen und den Knoblauch, die Schalotte und den Pfeffer anbraten. Die Tomaten zusammen mit einem kleinen Spritzer Sushi-Essig dazugeben.

Die Knurrhahnfilets säubern und portionieren, etwas Olivenöl auf den Grill geben und die Filets mit der Hautseite nach unten darauf legen. Das Gleiche gilt für den Zuckersalat. In der Zwischenzeit die Muscheln waschen und auf den Grill legen. Ablöschen (mit etwas Schnaps flambieren).

Nun alles auf dem Teller anrichten, mit einem Schuss leckerem Olivenöl beträufeln und fertig!

Genießen Sie Ihr Essen!

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