Gerecht met gebraden lamsrack lamskebab met lamstartaar BBQ Battle

Lamsrack met asperges, lamskebab met chutney en mergpijpen met lamstartaar

Als je asperges, rabarber en lamsvlees proeft, dan weet je het: het voorjaar is begonnen. Daan van het Oudeland heeft tijdens de BBQ met deze ingrediënten een prachtig gerecht gemaakt. Met dit recept maak je gebraden lamsrack met lamskebab met chutney en mergpijpen met lamstartaar.

Texels lamsvlees

Texels lamvlees is een begrip: de smaak en kwaliteit wordt door velen herkend. Het lamsvlees van Texel is al eeuwen een belangrijk exportproduct voor het eiland. Meer over Texels lamsvlees >

Ingrediënten voor 3 - 4 personen

Lamsrack met witte asperges

  • Lamsrack
  • Kruidenrub voor lam
  • Witte asperges (3 p.p.)
  • 3 eiwitten
  • 4 aardappels
  • Mayonaise
  • Karnemelk
  • Citroensap
  • Olijfolie
  • Verse kruiden
  • Peper/zout
  • 1 kg grof zeezout

Lamskebab met chutney

  • Grof lamsgehakt
  • 4 rabarberstengels
  • Rode ui
  • Knoflook
  • Paneermeel
  • Verse kruiden
  • Witte wijnazijn
  • Whisky
  • Honing
  • Mayonaise
  • Peper/zout

Mergpijpen met lamstartaar

  • Mergpijpen
  • Mager stuk lamsvlees
  • Zuurdesembrood
  • Mosterdzaad
  • Bier
  • Ciderazijn
  • Honing
  • Bieslook
  • Olijfolie
  • Peper/zout


Daan Kappert aan de slag tijdens de BBQ Battle
Bereidingswijze

Marineer de lamsracks met een kruidenrub en braad deze aan op de houtbarbecue, leg de lamsrack daarna op de gasbarbecue met een temperatuur van 100 graden en gaar hem tot 52 graden kerntemperatuur. Serveer 3 a 4 koteletten per persoon. Marineer de voorgekookte asperges (3pp) in peper, zout en olijfolie en grill deze op de barbecue. Meng 1 kg grof zeezout met 2 a 3 eiwitten en verpak de aardappels met het zoutmengsel. Leg dit in een schaal of plateau en laat de aardappels op een (niet te hete) plek op de barbecue mooi poffen. Meng voor de dressing 1 deel mayonaise met 2 delen karnemelk, peper, zout, citroensap en gehakte verse kruiden.

Meng 500 gram grof gedraaid lamsgehakt met 3 a 4 eetlepels paneermeel, peper, zout en verse kruiden of specerijenmengsel naar smaak. Maak hier lange worsten van en grill deze op de houtbarbecue. Snijd 4 rabarberstengels in gelijkmatige stukken en zet deze op de barbecue met 1 gesnipperde rode ui, witte wijnazijn, peper, zout, een scheut whisky en een lepel honing. Stoof dit mengsel tot de chutney gaar is maar nog wel een ‘bite’ heeft. Voeg als laatste een heel klein beetje lavendel toe voor de aroma. Leg hele bollen knoflook op een warme maar niet te hete plek op de barbecue, laat deze poffen totdat de teentjes helemaal zacht zijn geworden. Knijp het vruchtvlees uit de bol en meng deze met mayonaise. Serveer de kebabs met de chutney en de knoflookmayonaise.

Laat de slager de mergpijpen openzagen, bestrooi ze met peper en zout en grill ze op de barbecue. Snijd van een mals en mager stuk lamsvlees een tartaar en breng deze op smaak met bieslook, peper, zout en olijfolie. Snijd het zuurdesembrood in plakken en grill deze op de barbecue. Week 50 gram mosterdzaad voor 2 dagen in bier naar keuze, blender deze na twee dagen met 85 gram ciderazijn, 1 eetlepel honing, zout naar smaak en een mespuntje mosterdpoeder. Leg de tartaar op de gegrilde mergpijpen en serveer met het geroosterde zuurdesembrood en de biermosterd.

Gerecht met gebraden lamsrack lamskebab met lamstartaar BBQ Battle

Serveer de drie gerechten samen en geniet!

Recept van Daan

In De Koog werkt Daan bij Oudeland, een gastronomische wijnbar. Met een eigen moestuin is het voor Daan vanzelfsprekend om met zoveel mogelijk lokale en verantwoorde producten te werken.

Daan KappertChef-kok Oudeland Texel

Lees ook

Aanmelden

Wil je persoonlijke tips voor je vakantie? Meld je dan aan voor de nieuwsbrief