Lamvlees en kokkels uit de Noordzee: een perfecte Texelse combinatie. Niels Runderkamp heeft tijdens de BBQ Battle met deze twee typisch Texelse ingrediënten een prachtig gerecht gemaakt. Met dit recept maak je lamsvang met kokkels in schaaldierenfond, met lamsrack.

Texels lamsvlees

Texels lamvlees is een begrip: de smaak en kwaliteit wordt door velen herkend. Het lamsvlees van Texel is al eeuwen een belangrijk exportproduct voor het eiland. Meer over Texels lamsvlees >

Weten wat het verhaal is van Texels lamsvlees?

Ingrediënten voor 3 - 4 personen

Schaaldieren bouillon

• Lamsvang
• Kokkels
• Crème van zilte groenten
• Daslookolie
• Radijs
• Bieslook
• Bakje Atsina Cress
• 1 boerenmetworst
• 1 ui
• 2 sjalotten
• 1 teen knoflook
• Flesje donker bier
• Steranijs

Texels lamskroon op de BBQ Battle

• 2 stuks lamsrack
• 2 sjalotten
• 2 teentjes knoflook
• Zeezout
• Dragon
• 1 paksoi (gegrild van de bbq)
• Schelp van geklaarde boter en steranijs
• Gebakken aardappelslingers van 3 aardappels

Bereidingswijze

Begin met de stukken lamsrack. Kruid de stukken vlees met de kruiden naar smaak en laat gaar worden op de barbecue (doe dit eventueel in een giertijzeren pan) Voeg vlak voordat de stukken gaar zijn sjalot en knoflook toe. Vet de Paksoi royaal in met olijfolie en laat ook grillen op de barbecue.

Breng ondertussen de lamsvang op smaak met peper en zout. Maak een rolletje van het stuk vlees en maak vast met touw. Laat Het stuk vlees garen op de barbecue.

Zorg dat je een pan heet laat worden op de barbecue. Voeg olijfolie en kokkels toe (Let op, dan pan moet heel heet zijn). Laat de kokkels even bakken en snijd ondertussen de worst en het uitje fijn. Voeg de worst en de ui samen met een scheutje whiskey toe aan de kokkels. Bewaar al het vocht zodra de kokkels uit de pan zijn.

Snijd voor de bouillon de sjalotten en het teentje knoflook fijn. Voeg dit samen met een beetje donker bier en de steranijs toe aan het overgebleven vocht van de kokkels.

De schelpjes van boter kun je maken door middel van een vormpje voor bijvoorbeeld ijsblokjes. Druk hier de boter in en laat hard worden in de koelkast. De aardappelslingers maak je door slingers te snijden van een aardappel en deze te bakken in een royale hoeveelheid olie.

Snijd de lamsvang fijn en verdeel over 3 bakjes. Voeg hier de kokkels aan toe samen met de worst en ui. Verdeel de bouillon over de bakjes en maak af met kruiden en plakjes radijs.

Snijd de lamsrack in plakjes. Leg de gegrilde paksoi op de borden en leg hier 2 plakken lamsrack op. Leg de boterschelpjes om het gerecht heen en de aardappelslingers bovenop. Maak beide gerechten af met de daslookolie

Serveer de twee gerechten samen en geniet!

Meer Texelse recepten