De opdracht was: maak een uitdagend gerecht met Poon. Én dat is Boy -chef-kok van Visrestaurant 't Pakhuus- meer dan gelukt. Met dit recept maak je zijn gerecht met op de huid gebakken poonfilet met groene asperges, warme tomatensalsa met knoflook en sjalot, mosseltjes, geroosterde suikersla en olijfolie.

Dit recept heeft Boy speciaal voor het tv-programma BBQ Battle geschreven.

Poon

Poon is een vissoort die van origine voorkomt in de Middellandse Zee, maar tegenwoordig steeds meer in Het Kanaal en onze eigen Noordzee voorkomt. De Texelse kotters vangen niet hoofdzakelijk op poon, maar zien deze vissoort als bijvangst. Verse poon is op Texel verkrijgbaar bij De Oude Vismarkt (zie video), Vispaleis en Rokerij van der Star en Vis van Beek.

Ingrediënten voor 3 - 4 personen

• Poonfilets
• 12 groene asperges
• 4 pomodoro tomaten
• 4 suikersla
• Mosselen
• Halve rode peper
  
• 2 Tenen knoflook
• Halve sjalot
• Scheutje sushi azijn
• Olijfolie
• Peper / zout

Bereidingswijze

Zet een pan met water op de BBQ en plisseer hierin de tomaten. Ondertussen snijd je de sjalot fijn samen met de knoflook en rode peper. De tomaten snijd je in fijne blokjes.

Zet een pannetje op de BBQ met olijfolie en fruit de knoflook, sjalot en peper aan. Voeg de tomaat toe samen met een klein scheutje sushi azijn.

Maak de poonfilets schoon en portioneer, doe wat olijfolie op de BBQ en leg de filets op de huid kant erop. Hetzelfde geldt voor de suikersla. Ondertussen was je de mosselen en leg je deze op de BBQ. Blus af (flambeer met wat sterke drank).

Dresseer nu alles op het bord samen met een scheutje lekkere olijfolie et voilà!

Eet smakelijk!

Meer Texelse recepten