Zeewier is een veelzijdige zilte groente. Annette van Ruitenburg heeft voor u drie recepten gemaakt, waarmee u een leuke proeverij van zeewier op tafel zet. Ga aan de slag en proef brood, boter en pesto met zeewier!

Op het wad kunt u zeewier zelf plukken.

Zeewierbrood

20 gram zeewier, vers of gedroogd
400 gram bloem van de Texelse molen
3 deciliter water, houd hiervan 3 eetlepels apart voor het weken van het wier
4 gram zout
10 gram droge gist of 20 gram verse gist
10 g suiker
1 theelepel olie

Besprenkel de zeewier met 3 eetlepels water en laat ze wellen. Meng in een kom de bloem met het overgebleven water, de gist, suiker, zout, zeewier en olie, kneed alles tot een deeg en laat het afgedekt op een warme plek rijzen. Verhit de oven tot 220 °C. Vorm een brood van het deeg, doe het in een bakvorm en laat het nog 15 minuten staan. Schakel de oventemperatuur terug naar 200 °C en bak het brood in 50 minuten gaar en lichtbruin. Haal het eruit en laat het op een rooster afkoelen.

Zeewierboter

250 gram boter
25 gram zeewier, gespoeld en geblancheerd
Versgemalen witte peper
Schilletjes van een ½ citroen

Doe alle ingrediënten in een keukenmachine en laat de boter draaien tot alles goed gemengd is. Maak een rol van de boter en laat het opstijven in de koelkast. Serveer de boter in plakjes.

Zeewierpesto

1 citroen
3 eetlepels dulse of een mengsel van zeewier, zeesla, nori, wakame
2 hardgekookte eieren
2 bosuitjes, fijngesneden
2 eetlepels olijfolie

Snijd de citroen doormidden, pers het sap eruit en bewaar dit samen met de pulp. Doe het citroensap met zeewier, de hardgekookte eieren en de overige ingrediënten in een keukenmachine en mix in 2 minuten alles tot een puree.

Dit artikel is mede mogelijk gemaakt door Annette van Ruitenburg, schrijver van het kookboek De Smaak van Texel.