Traditioneel wordt Eton Mess in Engeland gemaakt van aardbeien, meringue en slagroom. Dit klassieke dessert geeft Annette een eigen draai, met zelfgemaakt ijs van bosbessen & cranberry en meringue van zeewier. Leuk en lekker om te maken!

Ingrediënten

Voor het ijs

• 200 gram bosbes (diepvries eventueel), houd 50 gram apart100 gram Texelse cranberry's, diepvries of verse
• 250 gram mascarpone
• 2,5 deciliter slagroom, opgeklopt
• 100 gram (lamsoor)honing
• 50 gram witte chocolade in stukjes

Voor de meringue

• 4 eiwitten
• 200 gram poedersuiker
• 5 gram zeewierpoeder

Bereidingswijze

Voor het ijs

Laat de blauwe bessen en cranberry's een ontdooien en maal van 150 gram van de bosbessen en alle cranberry een puree. Meng de mascarpone, slagroom en honing erdoorheen en draai ijs in de ijsmachine.

Voor de meringue

Verwarm de oven voor op 100 ˚C. Klop in een vetvrije kom de eiwitten met de suiker tot stijve pieken. Spatel daarna voorzichtig de zeewierpoeder erdoor.

Leg bakpapier op een bakplaat. Doe het opgeklopte schuim in een spuitzak. Spuit bolletjes op de bakplaat. Bak de bolletjes gedurende 60 tot 120 minuten. Kijk tussendoor even of de bolletjes aan de onderkant al droog zijn. Laat de bolletjes goed afkoelen, laat ze eventueel een nacht staan. Bewaar ze in een blik of pot.

Serveer het ijs met de rest van de blauwe bessen, verkruimelde merengue en chocoladestukjes.

Dit recept komt uit het koekboek Zilt. Het boek dat de Texelaars: Annette van Ruitenburg, Ruth de Ruwe, Ellen van Straten, Sabien Bosman in samenwerking met Marieke Dekker van IVN hebben samengesteld.

Meer Texelse recepten