BBQ gerecht met zilte groenten

Kwekerij van zilte groenten en kruiden en een ratatouille op een bedje van salade

Dit recept tovert een zomers groentefeestje van de BBQ! Het gerecht heet 'Kwekerij van...' én die kwekerij is onze eigen zee. Veel van de ingrediënten uit dit recept van Niels Runderkamp, komen namelijk direct uit de Waddenzee of Noordzee en kun je dus zelf ook rapen.

Zilte groenten

Zeekool, zeekraal en lamsoor: ze liggen zo voor het oprapen langs de kust, maar staan toch in de lijst 'vergeten groenten'. Dat is zonde, want het zijn stuk voor stuk smaakbommetjes en ze passen goed bij de andere lokale ingrediënten. Meer over zilte groenten >

Ingrediënten voor 3 - 4 personen
  • 1 doos oreo koekjes (fijngemalen of gehakt)
  • 1 doosje doperwten (fijngemalen)
  • Spitskool
  • Biet
  • Prei
  • Groene asperges
  • Noordzeekrab
  • Kokosmelk
  • Zeewier
  • Zeekraal
  • Ei
  • Daslookolie
  • Zout
  • Pompoenpitten

Ratatouille op een bedje van salade

  • Courgette
  • Aubergine
  • Aardappel
  • Tomaat
  • Oude Wezenspyk kaas
  • Verschillende soorten sla
  • Veganaise
  • Gedroogd zeewier
Robin Koenen aan de slag tijdens de BBQ Battle
Bereidingswijze

Snijd de grote groenten in grove delen en breng op smaak met olijfolie en zout, grill alles op de barbecue. Maal ondertussen een aantal Oreo koekjes fijn en leg een laagje van de koekjes in een diep bord of een bakje. Als de groenten klaar zijn kun je deze door elkaar leggen op het laagje koekjes.

Grill een prei in zijn geheel kort op de barbecue. Snijd in stukken van ongeveer 5 centimeter en verwijder het hart. Breng de Noordzeekrab op smaak met kokosmelk en kruiden. Voeg fijngesneden zeewier en zeekraal toe en mix door elkaar. Vul de prei met het mengsel van Noordzeekrab. Voeg dit ook toe bij het gerecht.

Maak het gerecht af met een rauwe eidooier. Serveer de eidooier in een halve eierschaal en breng de dooier op smaak met wat daslookolie. Garneer met wat pompoenpitten.

Voor het tweede gerecht breng je de verschillende soorten sla op smaak met olijfolie en een kruidenrub. Leg een laagje van de salade op een bord.

Snijd de aardappels, de aubergine en de courgette in dunne vierkante plakjes. Grill ze kort op de barbecue. Leg de plakjes om en om op elkaar en bouw een torentje. Maak en dikke puree van een aantal tomaten en haal eventueel door een zeef om schillen te verwijderen. Maak de ratatouille af met de tomaat en geraspte oude kaas.

Maak ten slotte een saus van veganaise en gedroogde zeewier. Meng de producten goed door elkaar en maak beide gerechten af met kleine toefjes van de saus.

BBQ gerecht met zilte groenten

Serveer de gerechten samen en eet smakelijk!

Recept van

Niels heeft samen met zijn familie een cateringbedrijf. Hij is een meester in barbecueën en heeft het slagersvak met de paplepel ingegoten gekregen. Al deze ervaring zet hij in tijdens het tv-programma: BBQ Battle.

Niels RunderkampChef-kok, slager en televisiekok

Lees ook

Aanmelden

Wil je persoonlijke tips voor je vakantie? Meld je dan aan voor de nieuwsbrief