Van zilte groenten tot aardappels: Robin heeft in dit recept zoveel mogelijk zilte zaligheden van Texel verwerkt. Met dit recept kun je aan de slag om een prachtige maaltijd van de BBQ te serveren.

Frutti di Mare

Met de Noordzee en Waddenzee om Texel heen, hebben we een rijke keuze uit schaal- en schelpdieren. Denk aan kokkels, garnalen, mosselen, oesters en krabben. Ga zelf eens langs de viswinkels De Oude Vismarkt, Vis van Beek of Vispaleis en Rokerij van der Star om zelf je eigen mix samen te stellen.

Benieuwd hoe kokkels gevist worden?

Ingrediënten voor 3 - 4 personen

Aardappelbrood

• 200 gram aardappelpuree
• 5 gram gist
• 500 gram bloem
• 10 gram zout
• Rozemarijn
• Tijm
• Zeekraal
• Knoflook

Zilte boter

• Roomboter
• Wasabi furikake
• Zeekraal

Langoustines

• 3 langoustines
• Zeewier
• Knoflookolie

Waddenkokkels

• Zoete aardappelpasta
• Rode ui
• Winterpeen
• Zeekraal
• Kokkels
• Lamsoor
• Tesselaar bier
• Zeewierolie

Strandkrabbenbisque

• Zee garnalen
• Zilte zeekool
• Zeewierolie
• 1 kilo strandkrabben
• 2 tomaten
• 2 blaadjes laurier
• 2 teentjes knoflook
• 1 ui
• Bospeen
• 50 ml droge witte wijn
• 50 ml cognac
• 250 ml dashi bouillon
• Kookroom

Waddenoesters

• Droogijs
• Crushed-ice
• 3 waddenoesters
• Zeekraal
• 50 ml gin
• 200 ml tonic
• 30 gram suiker
• 40 ml citroensap

Bereidingswijze

Breng de aardappelpuree op smaak met de kruiden en meng met het zout en de gist. Voeg water en bloem toe. Mix tot een deegbal en laat 1 uur rijzen. Bak af.

Laat de roomboter op kamertemperatuur komen en maar af met de furikake een zeekraal.

Halveer de langoustines en smeer in met de knoflookolie. Je kunt de knoflookolie kant en klaar kopen of zelf maken door 2 teentjes knoflook te laten trekken in olijfolie. Blend vervolgens en haal door een zeef. Breng de langoustines nog extra op smaak met peper en zeezout. Grill de langoustines kort op de barbecue, ongeveer 2 minuten.

Snijd vervolgens de zoete aardappel in pastavorm. Grill de kokkels samen met de rode ui, winterpeen en zeekraal tot de kokkels opengaan. Blus ze af met Tesselaar bier en voeg dan de zoete aardappel en lamsoor toe. Laat kort mee grillen en haal vervolgens van het vuur.

Maak een dashi bouillon door 2 liter water aan de kook te brengen samen met 30 gram Kombu (gedroogd zeewier). Zeef de Kombu eruit en voeg 50 gram gedroogde tonijn toe. Zeef dit ook eruit en breng de bouillon op smaak met soja. Voeg de kookroom, de drank en de groenten toe en laat even koken. Voeg als laatste de krabben en de garnalen toe.

Maak als laatste de oesters met gin-tonic. Los de suiker op in de gin en roer de tonic en citroensap erdoor. Giet in een lage bak en zet even in de vriezer. Schraap af en toe met een vork zodat er een fijne granite ontstaat. Hak de zeekraal fijn en meng door de granite om het af te maken.

Serveer alles samen en geniet!

Eet smakelijk!

Meer Texelse recepten