Gerecht Niels Runderkamp met Texelse rund BBQ Battle VVV Texel

Steak tartare met rösti en entrecote gegaard op hooi met gegrilde groenten

Zin om een stoer gerecht te bereiden op de BBQ? Probeer dan eens dit gerecht waarmee Niels Runderkamp meedeed aan de BBQ Battle. In het gerecht speelt Texels rundvlees de hoofdrol en wordt ook Texelse kaas toegevoegd.

Texels rundvlees

Net zoals het Texelse lamsvlees is ook het rundvlees van het eiland een kwalitatief en duurzaam product. Texels rundvlees is op het eiland verkrijgbaar bij Slagerij Dros, Vakslager Peter Haker, Slagerij Moormann, Slagerij Rob en Meta Maas en bij Slagerij Goënga.

Ingrediënten voor 3 - 4 personen
  • 2 grote stukken entrecote van Texels rund
  • Peper/zout

Steak tartare op rösti

Entrecote op hooi

  • Hooi
  • 8 mini broccoli
  • 4 aardappelen
  • 1 bloemkool
  • Bietensap
  • Yoghurt
  • Mayonaise
Aflevering 2 HR 59
Bereidingswijze

Bereid de BBQ voor, zorg voor een hoog vuur. Droog eikenhout geeft het beste resultaat. Snijd de twee grote stukken entrecote bij en bewaar de afgesneden stukken vlees voor de steak tartare. Laat de bloemkool zacht koken op een gasbarbecue samen met het bietensap, hierdoor krijgt de bloemkool een mooie rode kleur.

Snijd het vlees voor de steak tartare fijn en breng op smaak met olijfolie en tabasco, zet apart. Rasp de vier aardappelen en meng met de eieren, Wezenpyk kaas en rode ui. Voeg peper en zout toe om op smaak te brengen. Vet een gietijzeren pan in met ruime hoeveelheid boter en bak de rösti op het vuur voor 15 tot 20 minuten.

Grill de groeten op het rooster en leg de aardappel in het vuur om te garen. Het maakt niet uit als de aardappel verbrand, dit kun je er uiteindelijk makkelijk af halen. Gaar de 2 stukken entrecote op een bedje van hooi. Je bakt de entrecote nu maar op een kant dus de bovenkant mag nog een beetje rauw zijn. Snijd de entrecote in plakjes en leg op een bord samen met de gegrilde groenten en de bloemkool.

Snijd de rösti in rechthoekige plakken en leg hier de steak tartare op, maak af met gerookt zeezout. Maak tenslotte een sausje van half yoghurt, half mayonaise en serveer alles samen.

Gerecht Niels Runderkamp met Texelse rund BBQ Battle VVV Texel

Eet smakelijk!

Recept van

Niels heeft samen met zijn familie een cateringbedrijf. Hij is een meester in barbecueën en heeft het slagersvak met de paplepel ingegoten gekregen. Al deze ervaring zet hij in tijdens het tv-programma: BBQ Battle.

Niels RunderkampChef-kok, slager en televisiekok

Lees ook

Aanmelden

Wil je persoonlijke tips voor je vakantie? Meld je dan aan voor de nieuwsbrief